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还原铁粉在食品添加剂方面的应用

还原铁粉在食品添加剂中的应用

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铁是动物和人类营养必需的微量元素。它是血红蛋白中血红素的组成部分,也是肌红蛋白、细胞色素和多种酶的组成部分。铁的主要作用是参与氧的运输、储存和利用。均衡饮食通常可以通过摄入富含铁的食物如蔬菜、肉类和谷物来满足铁的需求。

人们日常摄入的铁是从哪里来的?

铁的一个重要来源是谷物,如小麦粉。然而,在现代小麦面粉生产方法中,富含铁的小麦壳被去除。这就导致了小麦粉的铁含量低于过去生产的小麦粉。缺铁也是营养不良的结果,特别是在发展中国家。低铁饮食导致出生体重低,损害儿童生长发育和认知发育,导致成人疲劳,因此有必要在饮食中添加铁。当铁被添加到大多数人的日常食物中,它肯定会达到铁营养强化的最大效果。

食品添加剂中铁粉的主要来源在哪里?

铁可以添加到食物和饲料中,以多种不同的形式存在。铁金属、铁的无机盐如硫酸铁、有机盐如富马酸铁或富马酸铁均可使用。用于食品营养强化的铁主要有还原铁粉、羰基铁粉和电解铁粉三种。

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